COCINERO O CHEF ¿ QUIEN DICES TU QUE ERES ?
Las siguientes datos nos darán algunas ideas sobre el particular.
- Según la RAE (Real Academia Española ), nombre masculino y femenino ; Es un jefe de cocina en especial de un restaurante.( incluido el de los hoteles) .
- ¿ De donde proviene la palabra Chef ?
Chef: Palabra francesa con la que se identifica al cocinero (también para cocinero ejecutivo). El responsable de la creación de la receta y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar todo en la cocina. La palabra chef es tan internacional que se utiliza tanto en castellano como en inglés. (P, la rosa Julio del 2021 )
Otro dato adicional de la RAE ; Chef. Voz tomada del francés chef (‘jefe’), que se emplea en español con los sentidos de ‘jefe de cocina de un restaurante’ y, especialmente, ‘cocinero profesional de grandes dotes y reconocido prestigio’.
- Mi aporte a estos concepto sobre la designación de chef es la siguiente; CHEF es aquel cocinero responsable del área de cocina reconocido por su personal como un buen COCINERO, con habilidades de organización , dirección , administración , gestión y sobre todo un gran líder.
Bajo estos conceptos mencionados líneas arriba , saltan de inmediato algunas interrogantes que solo las mencionaremos para que Ud. saque conclusiones sobre el tema .
1.- ¿ Quien o quienes nombran CHEF a un cocinero ?
2.- ¿ Existe alguna institucion en el mundo y en el Perú que otorgue el grado de CHEF ?
3.- ¿ Realmente hoy en día, el CHEF es sinónimo de JEFE de COCINA ?
4.- ¿ Podríamos llamar CHEF a un cocinero instructor sin experiencia en dirigir un grupo de cocina ?
5.- ¿ Es necesaria la experiencia como cocinero para el reconocimiento de CHEF?
6.- ¿ A un egresado de escuela de cocina , instituto o universidad se le puede denominar CHEF con la emisión de un certificado o diploma ?.
7.- ¿ Un cocinero con amplia experiencia en dirigir grupos de cocineros con éxito pero que no llego a estudiar en ninguna escuela o institucion educativa superior , ¿ Podríamos llamarlo CHEF ?
8.- ¿ Un empresarios gastronómico se le puede dar el crédito de Chef ?
Nos quedamos con estas interrogantes y de seguro podrían salir algunas mas.
En mi opinión creo que en nuestro país este apelativo se ha desvirtuad y su valor como tal ha venido de a menos, a quien con justa razón se lo merece, no es de justicia ni honesto que instituciones educativas sigan negociando e ilusionando a personas que desean entrar al mundo de la cocina, con el verbo de hacerlos chef en corto tiempo, ellos deben saber que esta designación se gana por los méritos, la admiración y el respeto de sus trabajadores, la organización , seguidores y alumnos si se quiere.
No es para nada ETICO , seguir utilizando tal grado y quitarle el real valor , no es cuestión de medallas , ni diplomas , es cuestión de respeto, aprecio , admiración y orgullo de su entorno laboral y social.
Sinónimo de CHEF : GURU , SENSEI, MAESTRO, JEFE.
Existe CHEF ; Corporativo , Ejecutivo, de Especialidad y Sub Chef.
Dato: Las Escuelas de cocina en Europa y Asia , un cocinero se titula después de 4 años con practicas 5 a 6 años .
Entonces COCINERO O CHEF ¿ QUIEN DICES TU QUE ERES? , un gran saludo y aprecio a todos los cocineros que en realidad merecen llamarse CHEF, por mi parte retiraré este titulo en mi blog por que no creo merecerlo.
Bibliografía :
https://dle.rae.es/chef
https://www.rae.es/dpd/chef
https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/de-donde-proviene-palabra-chef-20070415000000-nt.html
https://foodandtravel.mx/tipos-chefs-restaurante/
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